材料: 仔排300g 大葱2段 姜片3片 八角2个 棉白糖45g 香醋30ml 老抽30ml 盐3g 油500ml 白芝麻5g 香葱(此食谱来自贝太厨房)
做发:
1.仔排洗净浸水里5分钟去血水,香葱洗净切碎。
2.锅里放水,仔排/大葱段/姜片/八角,用高压锅压8分钟后取出沥干备用。
3.中火烧热锅里的油,五成热时将仔排放入,炸到金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。
4.锅里放入少许清水(我的经验是一汤勺就可以了)和棉白糖,用小火慢慢将棉白糖熬化,等表面翻起大泡,颜色慢慢变黄时将盐/老抽/香醋放入混合均匀,使其熬成深红的颜色,再将炸好的仔排放进去兜匀。
5.最后在糖醋排骨上撒上香葱碎和熟白芝麻。
注: 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍微有变化时就及时放入调味料和仔排。
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