1;带皮肉洗净，将猪毛处理干净
2;将肉切成麻雀牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
3;放入煲中，水要没过肉，投入各种调料,大火炖.中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。15分钟后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“炆”。炆呢，要炆至少50分钟，炆得时间越长，越好吃。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。可以闻到孜然发出的丝丝缕缕香味了~~~~半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
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