原料：
略肥的猪肉或是五花肉（切大块）红腐乳3块
老抽素油3大勺 盐 大蒜 姜（一厚片） 料酒一大勺 热水（或是高汤）
红糖适量桂圆肉一小把
做法：
1.猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。
2.肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。
3.等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。
4.然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分钟。盖好盖子关火在焖30分钟。如
5.果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。
心得：根据肉的部位，大小等等炖肉的时间会不同。我的经验是如果在肉马上快炖烂之前就关活，然后把肉焖熟，肉质会更好，特别是对比较瘦的肉来讲。油、盐、糖等也要根据肉的多少个自己的口味调整。
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