主料：泥蜢鱼 500克
配料：冲菜（腌大头菜）100-150克
调料：花生油、鸡汁、盐，红辣椒、姜、胡椒40-50粒
做法：
1．泥蜢鱼剖好（一般可在买鱼时要求剖好）、洗净，控水。冲菜洗净，切丝后用水泡去多余的盐份。红辣椒和姜切丝，胡椒压碎。
2．热锅放油，爆香辣椒、姜丝、胡椒碎，下冲菜，稍炒。加水煮几分钟，汤味要偏咸，若不够盐，可适当加入。调入鸡汁。
3．将泥蜢放入锅内，拨至锅底，用冲菜复盖，少翻动。煮3-5分钟，稍收汁。
4．先将泥蜢装盘，锅内再加少量水调淡汤汁盐份，再将冲菜和汤汁等装入盘中。
特点：味道咸鲜，有浓浓的胡椒香。鱼肉结实、惹味。
补充：
1．泥蜢鱼为海鱼，内河没有。若有非沿海地区的博友要照本方法煮鱼，小鲫鱼也行，注意火候。
2．没有冲菜时，可用榨菜替代。
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