鱼头浓汤的做法:
·配 料:花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。调料:葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。 ·操 作:1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
·配 料:花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。调料:葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。 ·操 作:1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。 ·营养价值:鳙鱼 - 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长可达1米余，重可达45余公斤，背面暗黑，有...【所有鳙鱼菜谱】 ·所属菜系:美味粥汤 - 【所有美味粥汤】 ·
