宋嫂鱼羹的做法:
·配 料:桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。 ·操 作:①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
·配 料:桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。 ·操 作:①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。 ·营养价值:桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实...【所有桂鱼菜谱】 ·所属菜系:浙菜 - 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下...【所有浙菜】 ·
