芫爆鱿鱼卷的做法:
原料：鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精。
制法：（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片，香菜切断备用。
（２）鱿鱼片用开水焯起卷。
（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。
（4）锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精，出锅前淋香油即可。
特点：咸鲜微酸，脆嫩适口。
原料：鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精。
制法：（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片，香菜切断备用。
（２）鱿鱼片用开水焯起卷。
（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。
（4）锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精，出锅前淋香油即可。
特点：咸鲜微酸，脆嫩适口。
