糟炒鱼片的做法:
原料：桂鱼肉750克，青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克，淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒适量。
制法：1将桂鱼肉洗净，切成4厘米长的段，顺丝用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的鱼片。
2将鱼片加湿淀粉、鸡蛋清调匀，加入精盐搅匀，木耳、冬笋切成片，青豆瓣放汤中煮熟入味备用。香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。
3炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。
4炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
特点：糟香浓郁，肉质鲜嫩。
原料：桂鱼肉750克，青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克，淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒适量。
制法：1将桂鱼肉洗净，切成4厘米长的段，顺丝用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的鱼片。
2将鱼片加湿淀粉、鸡蛋清调匀，加入精盐搅匀，木耳、冬笋切成片，青豆瓣放汤中煮熟入味备用。香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。
3炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。
4炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
特点：糟香浓郁，肉质鲜嫩。
