酥鱼的做法:
原料：鲜活草鱼(或青鱼) 1条 ，糟烧酒100毫升，绍酒500毫升， 葱150克， 酱油250毫升， 姜块150克， 白糖750克，八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克 ，五香粉10克 ，色拉油2500毫升(约耗500毫升)。
烹制方法：1草鱼去鳞、内脏后洗净,擦干水分，,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
2大锅中放加水1000毫升、绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
3另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,将鱼逐块下锅，炸至外层结壳时，用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出。
4锅中放入卤汁，逐次放入炸好的鱼块，加盖焖约1分钟捞出,撒入少量五香粉即成。
原料：鲜活草鱼(或青鱼) 1条 ，糟烧酒100毫升，绍酒500毫升， 葱150克， 酱油250毫升， 姜块150克， 白糖750克，八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克 ，五香粉10克 ，色拉油2500毫升(约耗500毫升)。
烹制方法：1草鱼去鳞、内脏后洗净,擦干水分，,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
2大锅中放加水1000毫升、绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
3另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,将鱼逐块下锅，炸至外层结壳时，用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出。
4锅中放入卤汁，逐次放入炸好的鱼块，加盖焖约1分钟捞出,撒入少量五香粉即成。
