酒蒸黄鱼

酒蒸黄鱼的做法:

原料：大黄鱼1条，笋片125片，水发香菇、火腿片各半汤匙，精盐3茶匙，葱段5段，葱段2个，姜片5片，香雪酒1.5不枰，清汤1汤匙，姜末醋碟。
烹制方法： 1、从鱼鳃挖出内脏，内外洗净，在鱼体两侧各剞5刀，加精盐2茶匙，香雪酒半杯，姜片3片，葱段腌渍15分钟。
2、大蒸碗内放入腌制好的黄鱼，覆上香菇片，笋片，火腿片，葱结，姜片2片，加精盐2茶匙，香雪酒1杯，清汤，盖平盘一只，上蒸笼用旺火蒸15分钟至熟，拣去葱段，姜片，佐以姜末醋碟即成。
特点：醇香浓郁，鱼肉鲜嫩。