茄汁鱼卷的做法:
原料：鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
制法：1 将鱼肉洗净，拭干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍。
2 猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
3 将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，均匀裹上干豆粉。
4 炒锅置火上，油烧热后，将鱼卷入油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油。
5 锅中放入底油，下番茄酱炒至油呈红色时，放入葱蒜炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，虑去料渣，加水淀粉勾芡成汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成
原料：鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。
制法：1 将鱼肉洗净，拭干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍。
2 猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
3 将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，均匀裹上干豆粉。
4 炒锅置火上，油烧热后，将鱼卷入油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油。
5 锅中放入底油，下番茄酱炒至油呈红色时，放入葱蒜炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，虑去料渣，加水淀粉勾芡成汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成
