原料：鲤鱼一条，芹黄200克，泡红辣椒30克，蛋清25克，豆粉30克，料酒10克，盐3克，姜，蒜各10克，酱油10克，醋10克，白糖20克，香油10克，味精0.5克，熟猪油150克，上汤30克
制法：1将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
2芹黄切长约7厘米的段，泡红辣椒去籽后切成丝，姜、蒜切细粒备用。
3将酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
4炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下腌好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，倒出部分油。
5锅内留油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
