酱汁鱼

酱汁鱼的做法:

原料:鲜鱼500克，酱油10克，甜面酱50克，绍酒10克，白糖15克，清汤250克，葱末2.5克，姜末1.5克，花生油1000克(约耗50克)。
制法:1. 将鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成长4.5厘米，宽1.8厘米的条，用酱油5克，绍酒5克渍匀。
2. 将炒勺放旺火上，烧至八成热时，把鱼条放入，炸至发红时捞出
3.炒勺内留油15克，放入白糖，炒至糖起泡发黄时，放甜面酱炒熟，随即加入葱、姜末、清汤、绍酒、酱油、鱼条，用微火煨火靠，至汤剩1/4时盛出，晾凉即成。