菊花鲈鱼块

菊花鲈鱼块的做法:

原料：鲈鱼脊肉150 克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500 克，淀粉、味精、香油各适量。
制法：1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用
2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。
3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。