大烧马鞍桥的做法:
原料：粗活鳝鱼750-1000克，带皮猪腿肉300-400克，大蒜瓣150克，绍酒10克，精盐55克，酱油60克，白糖20克，香醋10克，白胡椒粉0.5克，葱结、姜片个20克，芝麻油25克，熟猪油150克。
制法：1.将鳝鱼宰杀，从腹部剖开去内脏洗净，切成6厘米长的段，每段在脊背上剞2-3直刀。置盆内加精盐50克及芝麻油拌和，随后用清水洗去粘液，猪肉洗净，切成厚片。
2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成熟，放入葱结、姜片各10克煸香，在倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油40克和清水。盖上锅盖，烧沸后移至小火焖约50分钟。
另取锅上火烧热，舀入熟猪油100克，烧至5成热时，放入蒜瓣炸香，放入葱结、姜片略煸，投入鳝段翻炒几下，加入香醋、酱油20克、精盐5克、绍酒和适量清水，烧沸。
3.取砂锅一只，垫上竹垫，先倒入肉片，在倒入鳝段和卤汁，加入白糖，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖约15分钟，移至火上收浓汤汁，装盘，撒上胡椒粉即成。
原料：粗活鳝鱼750-1000克，带皮猪腿肉300-400克，大蒜瓣150克，绍酒10克，精盐55克，酱油60克，白糖20克，香醋10克，白胡椒粉0.5克，葱结、姜片个20克，芝麻油25克，熟猪油150克。
制法：1.将鳝鱼宰杀，从腹部剖开去内脏洗净，切成6厘米长的段，每段在脊背上剞2-3直刀。置盆内加精盐50克及芝麻油拌和，随后用清水洗去粘液，猪肉洗净，切成厚片。
2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成熟，放入葱结、姜片各10克煸香，在倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油40克和清水。盖上锅盖，烧沸后移至小火焖约50分钟。
另取锅上火烧热，舀入熟猪油100克，烧至5成热时，放入蒜瓣炸香，放入葱结、姜片略煸，投入鳝段翻炒几下，加入香醋、酱油20克、精盐5克、绍酒和适量清水，烧沸。
3.取砂锅一只，垫上竹垫，先倒入肉片，在倒入鳝段和卤汁，加入白糖，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖约15分钟，移至火上收浓汤汁，装盘，撒上胡椒粉即成。
