炖生敲

炖生敲的做法:

主料：活粗黄鳝1250克。
配料：猪肋条肉50克。
调料：绍酒25克，酱油75克，白糖10克，葱段10克，姜片10克，蒜瓣50克，肉清汤500克，花生油1000克，熟猪油50克。
制法：1.先将黄鳝摔昏，在其脖颈处横割一口，用剪刀沿腹部中间剖开，去内脏洗净后剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉，然后改刀成6厘米长的斜块，洗净沥干，将猪肋条肉切成鸡冠形片
2.将炒锅上旺火，放入花生油烧至八成热时，将鳝块放入，炸至起“芝麻花”出锅沥油。把蒜瓣放入油锅略炸，色黄即捞出。
3.将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅，加葱段5克、姜片5克、酱油、绍酒、肉汤上旺火烧沸后，在加入白糖，撇去浮沫，改微火炖至鳝肉酥烂，拣去葱姜。
4.炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至七成热时，加入葱段5克、姜片5克，炸出香味，捞去葱姜倒入砂锅内即成。