主料：红衫鱼2条，重 650克
调料：花生油、白酒、细盐、姜片
做法： 1．红衫鱼去鳞、洗净，抹干水分。用白酒抹匀后掠干。
2．将生姜拍碎，与细盐和在一起，抹在鱼肉上，里外抹匀。用盐量约为平时做菜用量的1倍。抹好盐的鱼用食品袋装好，放入冰箱冷藏室，腌渍24小时以上。
3．将腌好的鱼取出，刮去鱼皮外多余的盐分，切忌用水 冲洗。
4．热锅落油，烧至中高温，将鱼放入。猛火将两面煎至焦黄，转中小火，煎至鱼肉干爽。时约10分钟。
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