自荐特色：
这是一道地道地江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾，也不一定要吃热的，身材小巧的鲜活河虾最受欢迎，是晚上吃泡饭的下饭小菜。为炸两次呢？第一次炸热，第二次使壳炸脆，且使壳与肉脱开。做汤汁时一定要用旺火，虾下锅后翻炒要快，迅速出锅，保持虾皮是脆的。这就是为什么叫“火爆”河虾的原因。
用料：
小河虾－－－－－500g 大葱片－－－－－1茶匙（5g）
姜丝－－－－－－1茶匙（5g） 料酒－－－－－－2汤匙（30ml）
生抽－－－－－－1汤匙（15ml） 白砂糖－－－－－2汤匙（30g)
盐－－－－－－－1茶匙（5g） 油－－－－－－－200ml（实耗30ml）
做法：
1.小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水份。
2.大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5－6 秒，然后马上捞出。
3.保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。
4.锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。
小贴士：
1.小河虾的大小以展开为4－5cm为宜。
2.河虾炒好后还可以缀以适量香菜，用来增香提味。
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