用料：
鳝鱼－－－－－500g 面粉－－－－－100g
面包糠－－－－100g 鸡蛋－－－－－2枚
葱末－－－－－小茶匙（5g） 姜末－－－－－小茶匙（5g）
蒜末－－－－－小茶匙（5g） 番茄沙司－－－2汤匙（30g）
盐－－－－－－1茶匙（5g） 白胡椒粉－－－1/3茶匙（2g）
白砂糖－－－－2茶匙（10g） 油－－－－－－300ml（实耗20ml）
做法：
1.鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。
2.准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉、蘸上鸡蛋液、按上面包糠备用。
3.中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热水），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。
4.锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末，姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司，白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。
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