作者:老友干捞加蛋 发布时间:04-17 点击：83
原料：鳝鱼
辅料：青椒、干红椒
调料：葱、姜、酱油、黄糖、陈醋、绍酒、蒜粒、豆瓣酱
做法：
1 鳝鱼在颌下剪小口，剖腹取出内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净。
2 鱼肉切方块装，用豆豉、精盐、姜粉和绍酒浸渍，再加生粉和清水拌匀。
3 按个人喜好选用酱油、黄糖、陈醋、绍酒和清水等搅拌调成芡汁，备用。
4 旺火烧油至七成热，将鳝鱼块迅速投入锅内，炸至外皮结壳，漏勺捞起。
5 待锅内油温回升至八成热，再将鳝鱼块下锅，炸至外皮松脆，盛入盘内。
6 留底油，煸香蒜粒，按喜好加豆瓣酱、青椒、干红椒等翻炒，再加鳝片。
7 将芡汁倒入锅中，用勺推匀，将热芝麻油淋浇在鳝片上、撒上葱段即成。
