煎海鱼的做法(老友干捞加蛋)

新鲜海鱼，剔去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划约四五刀，用力略浅一些。
加一瓶盖料酒，小半汤匙盐，适量姜丝仔细涂抹鱼身，腌制入味约半小时。
把锅洗净干烧热透后，关火，用生姜把热锅细细擦抹一遍，就不会粘锅底。
大火热油后，把锅拿开稍微凉几秒，调中小火慢烧，加姜丝，再下鱼慢煎。
一面煎一边用淋热油在鱼身上，注意鱼身保持完整，翻面时小心保护鱼皮。
小火慢慢煎熟煎透，至鱼身两面金黄酥嫩，清香四溢时，可用长形碟盛出。
热余油，加姜丝、蒜茸、豆豉和小葱爆香，倒入青蒜段、红椒段迅速炒软。
倒入适量老抽、醋、香油、辣椒油和糖等炒匀，加少量高汤烧煮成稠酱汁。
最后，画龙点睛，热腾腾稠酱汁，啪啦啪啦将热油均匀淋浇在鱼身上

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