材料： 鱼(鲢鱼,草鱼,黑鱼皆可)1条,酸菜(市场或超市有袋装的),瓶装朝天椒,干红辣椒,葱末,姜末,蒜末
做法：
1.鱼清理干净后,切下两边的鱼肉.鱼头和鱼骨切块,鱼肉批片上浆(原料加入少许盐,黄酒,味精搅拌均匀后,加入少许水淀粉拌匀,最好再加一个蛋清)
2.酸菜切碎(条状,片状皆可)
3.炒锅打底油,放入姜末,蒜末炒香后,放鱼块,酸菜翻炒片刻,撒入料酒,倒入能淹没材料的水,加入干红辣椒段,少量白醋(为了增加酸味的,也可以不加),盐,瓶装朝天椒及浸泡朝天椒的汁水适量,炖五分钟左右,放入鸡精。
4.捞出锅中的主料装入砂锅或大盆中,锅中留汤。
5.大火将汤汁烧沸后,倒入鱼片,烧沸后即可倒入砂锅中。
6.在鱼片上均匀撒上花椒粉,放上葱花,姜末,蒜末,辣椒粉 7.炒锅中倒油烧烫后,浇在鱼片上即可。
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