买螺蛳尽量挑选那种青壳的、外表光洁的、不大不小的，壳薄新鲜的，用水漂养，视情况看要养多久食用，要让它尽快吐出沙等污垢可在水中放些食用油，如果连壳食用，要在炒前用刀切去螺蛳的尾部，并把外壳用力揉搓干净，用水冲洗干净后就可备用。
做法：锅内放油，蒜姜蒜炝锅，放入螺蛳后迅速翻炒几下，加入辣椒末、黄酒、白酒、陈醋、酱油、盐翻炒，再倒进小半碗水，盖上锅盖，大火烧滚后收汤，加入味精，撒上葱花，即可出锅装盘。
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