主料：活杀鳝背一斤，圆青椒一个
调料：酱油，糖，姜末、大蒜末，味精，麻油，胡椒粉，淀粉
准备：
1、将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。
2、青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝。
做法：
1、炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出。
2、再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出。
3、余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。
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