食材：淡水鱼（1.5斤左右）
做法：
1、把鱼儿去鳞，鳃下切一横刀，鱼尾一横刀，自鳃下处鱼身中间，皮肉相接处找到鱼腥线，用手掐住后，用手轻拍鱼身，慢慢抽出即可，去除鱼内脏，清洗干净。
2、用刀把鱼肉厚部分划切几道，用盐和花椒粒涂抹腌制，取葱白、姜、红椒切成丝待用。
3、大锅装水煮半开，鱼儿抖掉花椒粒，装入盘中，入蒸屉。水开后大火蒸6－7分钟即可，倒掉汤汁。
4、把葱姜红椒丝放在鱼身上，锅底油热后浇在鱼身上。入蒸鱼油或拌制熟菜的酱油，即可出锅。
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