配料：剥皮鱼，生姜丝，碎尖椒（怕辣的人可以省去），葱段，花椒，盐，料酒，味精，酱油（生抽、老抽各少许），醋，糖
做法：
1.先将鱼洗静，鱼身上划几道小口，撒上盐淹渍几分钟。通常10分钟即可，利用这个时间准备配料。
2.尖椒、花椒、味精、酱油、料酒、醋、少许凉开水全部装入调味碗，拌匀。将淹好的鱼冲水、沥干备用。
3.热锅上油，油温6成热时放入生姜丝、一勺盐，稍稍搅拌。将鱼入锅，转中火，煎至两面呈金黄色。
4.将调味碗内所有佐料倒入锅中，加盖转小火。待汤汁基本收干时加糖，轻轻翻动几下，撒上葱花。 OK，大功告成啦~~吃吧~~
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