酱爆海蟹的做法(晓宇)

1）将蟹去盖去腮处理干净，一分为四，控干水份备用；
2）大葱切段，姜片切片，干辣椒也切段；
3）炒锅入适量油（可比平常炒菜略多），热至7成热时将三勺豆瓣酱放入略煸（注意火不要太大，小心糊锅），将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒，待蟹壳变红后烹入适量料酒,放少许水，少许白糖，盖上盖，转中火烧3分钟左右；
4）开锅盖，调味，转大火收汁（虾、蟹本身有独特鲜味，烹饪时可以不放味精或鸡精）即可装盘上桌

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