原料：虾仁100克 鸡蛋清400克 香菜15克
调料：味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花生油100克 盐3克 辣酱油15克
做法：
1. 将虾仁洗净，用净布搌干；
2. 葱姜分别洗净切碎米；
3. 虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀；
4. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
5. 取一大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形；
6. 放匀虾仁，再将一部分蛋糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶；
7. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入；
8. 将勺上火，用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿；
9. 再翻过来，继续浇油至金黄色即透，可蘸辣酱油食用。
提示：本菜有油炸过程，需备花生油约1000克。
