剁椒鱼头的做法(瓦娃)

作者:瓦娃时间:07-21 收藏我要投稿点击：1629 打印

用料：胖头鱼头(花鲢鱼头)1个约500g 市售瓶装剁辣椒（或自制剁辣椒）30g 盐1小匙约5g 糖1/2小匙料酒10ml 胡椒粉1/2小匙豆豉2小匙约10g 小葱碎2小匙姜末2小匙约10g 大蒜4瓣油10ml
1、把剁辣椒取出，如果不够碎，用刀剁几次，剁碎。
2、把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连。
3、把鱼头放入盘中，均与的洒上姜末、胡椒粉、料酒、盐，腌30分钟后，倒去盘中的水。
4、在上述腌制好的鱼头上淋上少量的油，在鱼头上撒上剁辣椒、豆豉。
5、烧开蒸锅里的水，鱼头上锅蒸7分钟（如果鱼头大，至少要8分钟）
6、鱼头蒸好后取出，把蒜压成蒜茸，均匀撒满鱼头，静置2分钟，鱼头上撒上小葱碎。
7、炒锅烧热，放入油后，把油烧至十成热快速淋在鱼头上即可。