原料：活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉
配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒
制作过程：
1.杀鱼，将黑鱼洗净，然后片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；
2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；
3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗，厚百叶切粗丝备用，我是在菜场里让老板切好拿回来的，黄瓜切片备用；锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；
4.把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；
5.豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，立即倒入装有鱼，豆芽，厚百叶，黄瓜的容器内；
