1、胖头鱼2斤左右，宰杀干净，切成鱼片。用适量的细盐腌十几分钟入味，然后过一遍水，这个步骤既能洗去鱼片的粘液又能去除鱼腥味，不可省略。然后打入一个蛋清进去拌匀，再用细淀粉挂糊。加入蛋清挂糊能使鱼片更鲜嫩。
2、烧开一锅水，把鱼片放入开水中煮。这时火候一定要掌握好，鱼片放入水中后，等水再次开后就迅速捞起鱼片，沥干水倒入盘子里。还有一个很重要的步骤，就是不能把鱼片一次倒入锅中，得分厚薄度来分批放入锅中煮，比如，先放鱼头、鱼尾、脊背部位的鱼片，熟后捞起，再放中段较薄的鱼片。这样煮的鱼片就不会出现夹生或过老的现象了。瞧瞧拙煮妇切的鱼片哪，真想。
