材料：鱼头、红辣椒、嫩姜、大蒜、酸姜
调料：花生油、酱油、盐、胡椒粉
做法：
1.鱼头洗净、抹干，开片时底部不完全切断，用白酒擦鱼肉，控干后加胡椒粉、盐、酱油腌15分钟。
2.红辣椒、嫩姜、蒜分别加少量盐剁碎另装，酸姜切片。
3.腌过的鱼头摆入大盘内，将剁碎的红辣椒、嫩姜、蒜均匀地撒在鱼头上，加酱油、花生油；切好的酸姜片摆入鱼头前，叠成山形。
4.用红辣椒丝和姜丝摆字。
5.蒸锅水烧开后，将配好料的鱼头放入蒸锅蒸8分钟即可。
特点:鱼头鲜辣嫩滑，酸姜酸咸醒胃。红通通的辣椒配以金黄的姜碎、象牙白的蒜碎，色彩鲜艳明亮。酸姜片叠成山形，寓“江山”之意。
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