材料：虾仁，鸡蛋，火腿末，葱末，鸡蛋清，淀粉
做法：
1：将葱末、火腿末放在碗内，加虾仁、白糖、盐、鸡蛋清、干淀粉一起搅拌均匀成馅。 2：鸡蛋磕入碗内，加少量盐打散；将炒锅置旺火上烧热，放入油，将锅晃动，使油粘满炒锅再倒出油；再将炒锅放旺火上，再放入少许油，烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，慢慢晃开，摊成薄薄的蛋皮。
3：把拌好的火腿虾仁馅放在鸡蛋上稍稍摊开，待蛋液底部刚一凝固时，用筷子轻轻地把周围蛋皮向中心包起来，将馅心整个包住，然后将蛋包翻身，转用小火继续煎焖成熟后，滗去余油，装盘即成。
4：蛋皮切十字花刀，揭开就可以吃拉。
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