材料：鲫条1条（900克）
调料：花生油、白酒、盐；姜、香葱、胡椒
做法：
1．鲫鱼去鳞，开肚，清内脏，洗净、抹干、每面斜切三刀（鱼小可不用），深至鱼骨；姜拍裂切片，葱切段，胡椒用刀背裂。
2．落油100毫升，烧热，将鱼放入，两面煎至焦黄。
3．鱼放入汤锅，将50毫升白酒淋在鱼面上，落盐、放胡椒碎，将姜片和葱段放入，加水1500毫升，猛火滚5分钟，转中火炖15分钟，汤汁浓缩至1000毫升以内。
特点：汤汁味浓、清甜，色如牛乳，散发着浓浓的香味。鲫鱼肉质外焦里嫩，加少许豉椒酱汁醮点，美味异常。鲫鱼蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质。鲫鱼汤常用作病人和产妇的营养补品，并具有通乳作用。
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