制作方法：
1、带鱼洗净，切段。沥干。
2、锅内放入二两食用油，大火烧开，至油冒烟时。
3、为防止鱼下油锅时油外溅，可放入油内一小勺盐。将带鱼段下锅（逐段下锅）。
4、煎至两面焦黄，煎完后将多余的油倒出。留底油。将煎好的带鱼放入锅内。
5、加入酱油、料酒、醋、糖各半手勺。葱半根、姜一小块，大料三瓣，花椒20粒，加水与锅内带鱼平。
6、大火烧开，小火炖。改小火时加适量盐。
7、鱼汤快收干时，即可。出盘后将剩余鱼汤浇到鱼上。
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