油爆河虾的做法（晓梅）

原料：河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个
调料：食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙
过程：
1)河虾剪净须足，洗净备用；
2)干辣椒洗净切断；葱洗净切丝；姜洗净切末；
3)锅内加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次，这样可使虾外脆内嫩；
4)锅内流少许油，加辣椒、姜末、葱丝煸香，倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可；

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