主料：鱼扣 400克（含少量鱼泡，鱼档建议加的）
配料：姜1块、葱数条、辣椒几颗（不喜者免）
调料：花生油、酱油、白酒、盐、胡辣粉、水淀粉
做法：
1．洗净鱼扣，烧开水，将鱼扣放入，焯至水重开，即用冷水冲洗，控干水分。
2．用白酒稍腌鱼扣，滤干，加入生姜末、鲜酱油、胡椒粉、生粉，码味10分钟。
3．姜切片、葱切段、辣椒切长条（咱用小辣椒，免切，拍裂）。
4．热油锅，下鱼扣爆炒，铲起。添少许油，放入姜片、葱白、辣椒，加少许盐，翻炒。将鱼扣放入，快炒。
5．撒入绿葱段，用水淀粉勾芡，装盘。
特点：鱼扣爽脆，葱姜味浓。加入的少量鱼泡鲜香滑糯，味感丰富。是真正好吃不肥的菜肴。
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