水煮鱼的做法（木木）

主料：鲩鱼鱼柳1000克（5-6人用）
配料：豆芽250克，花生米100-150克，干辣椒、花椒各随其好，姜、蒜、葱适量
调料：花生油100毫升、芝麻油30-50毫升、白酒100毫升，豆瓣酱2勺，盐、鸡汤（或鸡精）

做法：
1．鱼柳洗净，剔除鱼剌（咱请鱼档做好了），抹干后切蝴蝶状鱼片（即每两片的鱼皮相连），每片厚约5毫米。用碗装好鱼片，倒入白酒，腌10分钟，滤干，放酱油、盐、鸡精再腌10-20分钟。
2．花生米用油炸好，备用。豆芽洗净，用滚水汆1分钟，捞起放入菜盆底。姜、蒜拍爆，干辣椒和葱切段。
3．热锅落冷油，放入干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱煎炒，将姜、蒜放入，炒香，加鸡汤煮10分钟，至出味。捞出香料，备用。
4．将锅里的汤猛火烧开，将鱼片排好后一片片下入锅内，动作要快，小心转动，至鱼肉断生即捞起，盛大入菜盆。
5．将炸好的花生米、葱段和捞出的香料铺在鱼面上，锅内的汤汁淋在鱼面上，趁热上桌。

特点：
1．你就像冬天里的一把火——热辣辣；
2．熊熊火焰照亮了我——香艳动人。