主料：花鲈（其他也行）、苦瓜各1条
配料：红辣椒、蒜头、姜块、西芹
调料：食油、酱油、料酒、盐、鸡精（可无），豆瓣酱，水淀粉
做法：
1．鲈鱼洗净，控干，两面切方格花刀。苦瓜剖开去籽，每边再剖成两片，斜刀切厚块，怕苦味的可用盐腌10分钟后抓匀、洗净。红辣椒、西芹切片。姜、蒜拍爆后切片。
2．锅里落油50-75亳升，烧热后将鱼放入，两面旺火各煎2-3分钟后转小火，煎至两面焦黄。加料酒，吸干后加盐、酱油、豆瓣酱，续煎1-2分钟。
3．将苦瓜和其他配料放入锅内，托起鱼身，稍炒。
4．从锅缘放水150毫升，铲动锅底，焖煮5分钟。放鸡精，用水淀粉勾芡，收汁装盘。
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