材料：鲢鱼头 1个（约1000g）、粉皮 150g、京葱 30g、姜 6片、蒜头 6粒、料酒 20ml、酱油 30ml、糟卤 15ml、色拉油、盐、白糖、鸡精 适量、香菜 少许
做法：
1、沙锅煮开2/3锅水。鱼头洗净劈成两半，各划两刀以入味，用厨纸吸干水分。粉皮用水泡30分钟备用。
2、锅里用姜片擦过，使鱼皮不粘锅底。热锅入色拉油，中火将鱼头煎至两面发黄，移入沙锅里，加葱姜、蒜头、料酒、酱油、盐、糖大火煮开后改中火炖煮约30分钟，至汤色浓稠。
3、加入泡好的粉皮继续煮2分钟，入香糟卤再次煮沸。关火，洒入香菜上桌。
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