材料：皮薄肉甜的蜜桔桔皮
配料：干辣椒（不喜者可免）、青蒜杆、豆豉、姜
调料：花生油、盐、酱油、鸡精
做法：
1．蜜桔皮尽量剥成大片，去果蒂枝杆，切细丝。放入烧开的热水中焯2-3分钟。捞出后冲冷，用清水浸泡12-小时。间中换水2-3次。
2．干辣椒用水稍泡后切丝，蒜杆洗净切丝，姜切末，豆豉稍切碎。
3．热锅，放花生油（比平时炒菜多些），将辣椒丝、豆豉煸香，放入姜末、蒜丝稍炒即落桔皮丝，翻炒，加盐、鸡精。一般不用加水。至桔皮丝干爽、入味即可。
特点：色泽鲜艳，灿烂金色中点缀着红、黑、青、白。浓浓的桔香味中，渗和着鲜辣酱香，极为醒胃，吃粥、拌面尤佳。
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