豆腐，有人将它分为北豆腐和南豆腐，又或分为老豆腐和嫩豆腐。在北方的菜馆里，常会吃到老豆腐，用“拌”法来制作是最普遍的。北京人把小葱拌豆腐叫作 “一清二白”，这些豆腐虽属口感“粗老”，但豆味甚浓，食味自然。南方的豆腐多为嫩滑，这也是制作豆腐的一个标准。豆腐的本味清淡，可与很多食材相配。
豆腐的好坏离不开水的质量，上佳的豆腐必用“靓”水，而很多以山水豆腐、泉水豆腐而命名的豆腐，若是货真者，实为美味。这次推荐的食单是“火腿蒸豆腐”，这次不用“宣腿”和“金腿”，而是采用西餐的三文治火腿，操作虽然简单，但选料就要考究了。
材料：三文治火腿、嫩豆腐、菜心、葱花、熟花生油、酱油、盐、鸡粉。
做法：三文治火腿切成片，嫩豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，捞出，切片排在碟中，撒上适量盐、鸡粉，将火腿片放在切好的豆腐上，用中火蒸熟，取出淋上少许熟花生油、酱油，将煮熟的菜心伴碟，撒上葱花便成。
提示：三文治火腿是西式火腿的一个品种，它多用在冻食和快餐的菜式里。
