溜鹌鹑脯的做法:
·配 料:鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 ·操 作:①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
·配 料:鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 ·操 作:①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。 ·营养价值:鹌鹑 - 肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激...【所有鹌鹑菜谱】
冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。赤水冬笋自古质...【所有冬笋菜谱】
鸡蛋清 - 鸡蛋清能美容是很多人都知道的事，据科学研究表明，鸡蛋中含有的卵磷脂，是一种保养皮肤的高效物...【所有鸡蛋清菜谱】 ·所属菜系:粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东...【所有粤菜】 ·
