原料：菠菜500克 辅料：鸡蛋60克 胡萝卜25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 冬笋25克 虾米15克 杏仁15克
调料：小葱10克 姜10克 盐8克 白砂糖20克 味精5克 香油10克
做法：
1. 将菠菜择洗干净，下开水锅中焯一下，捞出，放入冷水盆中，凉后取出，切成3 厘米段，待用；
2. 把鸡蛋摊成蛋皮并切成丝；
3. 将杏仁下入开水锅中煮熟，捞出后剥去外皮； 然后用料酒将海米泡软；
4. 将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝；
5. 胡萝卜要放入开水锅中焯一下，捞出后放入冷水盆中过凉；
6. 炒勺上火，加底油，将葱、姜、海米放入，待煸炒出香味后取出；
7. 将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米，放入盆中，加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘，即可食用。
提示：
1. 在焯菠菜时，为了尽量减少养份的流失，最好先焯后切；
2.摊调蛋皮时，锅底要受热均匀，油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
口感：此菜色彩丰富、鲜艳，味道鲜美，清淡爽口。
