原料:竹荪,芥兰.红椒
原料采买:天然竹荪与人工培植的竹荪价钱相差很大，“质”与“味”也有差距。
天然竹荪以褐色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。人工培植的竹荪，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。
调料:蚝油,精盐,味精
做法:
1)将芥兰洗净,去皮
2)将竹荪用温水泡开,去菌帽,切段,汆水,然后用二汤,蚝油,精盐,小火煲入味
3)芥兰和红椒圈汆水后,清炒入盘,把煲好的竹荪扒上即可!
特点:竹荪和芥蓝清谈爽脆,二者相配,虽是素菜,但健康而又上得厅堂 营养:竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”，同时也是食疗佳品。在中国药典记载竹荪治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体,补肾 ,益胃,清肠,抗衰老,消炎止痛等,且竹荪属於碱性,对於调节人体血液的酸碱性跟脂肪酸也有很好的作用,因此对于血管硬化,高血压,高血脂亦具有很好的疗效.腹泻和感冒者不可食用 ,还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
