做法：
1、豆角先用水焯一下备用，咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀面把蛋黄压碎。
2、锅里放油（最好是熟油），油不要太热，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，因蛋黄较干，用水稀释一下，千万不可多放。
3、加入少许盐和鸡精，把事先焯好的豆角倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满豆角即可。
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鸭蛋黄焗豆角的做法（七十岁开始）
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做法：
1、豆角先用水焯一下备用，咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀面把蛋黄压碎。
2、锅里放油（最好是熟油），油不要太热，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，因蛋黄较干，用水稀释一下，千万不可多放。
3、加入少许盐和鸡精，把事先焯好的豆角倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满豆角即可。
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