制作过程：
1、片下鱼背上两片肉（其余部分另做它用，稍后再做介绍），斜刀将鱼肚部分的大刺片掉，将鱼皮朝下，用菜刀顺鱼肉组织纤维的方向将鱼肉刮成鱼蓉；
2、刮好的鱼蓉加入少许盐、一个蛋清、姜末、少许淀粉、胡椒粉，两滴生抽，用筷子搅拌均匀；
3、香菇切小丁、小葱切末，拌入和好的鱼蓉中；
4、豆油皮提前用冷水泡软，并剪成十厘米见方的小块、小葱入开水锅烫软；
5、取一张豆油皮，包入香菇鱼蓉馅，用小葱扎起，如此反复，包完所有的豆油皮；
6、蒸锅内添水烧开，将装着鱼蓉包的盘子放入，盖盖大火蒸8——10分钟即可。
7、吃时蘸美极鲜酱油或其他自己喜欢的酱汁。
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