作者: 发布时间:09-22 点击：122
原料：熟面筋250 克，鲜荷叶3 张，大米100 克，八角末0.2 克，桂皮末0.2 克，味精2.5 克，姜末1 克，白汤250 克，酱油100 克，芝麻油500 克，白糖25 克 （约耗 100 克），甜面酱5 克
烹制方法：
1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。
2.炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40 克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，上展蒸透取出。
3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20 分钟取出，原包摆在盘内即成。
工艺关键：火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸 20 分钟即成。
风味特点：此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
