作者:美食库 发布时间:09-26 点击：1098
原料：豆腐渣600克，肥肉切细丁20克，鸡蛋3个，香菇切丁20克，
调料：盐3克，味精4克，鸡精3克，生抽5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，高汤（或用高汤精调水）100克，葱姜油70克，料酒5克，食用油N多（油炸是有点费油）。
制作：
1、豆腐渣加肥肉丁、鸡蛋、香菇丁、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀，做成丸子，锅放油烧至六成热（干燥的竹筷子放进油里会气泡出现），下入锅中用中火炸至丸子金黄色，再倒入漏勺中滤油。
2、锅中放葱姜油烧至三成热，放入番茄酱大火煸炒，倒入料酒，加入高汤、白糖、盐烧开，放入丸子，小火煨3分钟至熟，用湿淀粉勾芡，倒入盘中即可。
关键：
a. 煎丸子时要用中火，如果油过热可改为小火。
b. 第2步骤时的汤水要没过丸子
