麻婆豆腐的做法（艾莉儿）

原料：牛肉末（或猪肉末），葱末，辣油，豆豉，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐，辣椒粉，精盐，鸡汤，菱粉，黄酒。

【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤 100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精或鸡精即好。

【PS】：豆腐要先用盐开水浸泡，以除去豆腥味，并增加韧性，防碎。豆腐捞出后不要放太长时间，以免粘连。鸡汤没有，可以用少量鸡精替代。

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